Come impedire che le melanzane assorbano troppo olio durante la frittura: il trucchetto efficace

Di - Redazione - 24 Giugno 2024 in Ricette

Le melanzane sono un ingrediente così delizioso che è difficile trovare qualcuno a cui non piacciano. Grazie alla loro versatilità, possono essere utilizzate in una vasta gamma di piatti, dai primi ai secondi, contorni e antipasti sfiziosi.

Possono essere cucinate in diversi modi, e uno dei più popolari è la frittura. Tuttavia, c’è un inconveniente: durante la frittura, le melanzane tendono ad assorbire una quantità eccessiva di olio.

Perché le melanzane assorbono olio?

Questo problema è dovuto alla struttura interna delle melanzane, che è composta da piccole celle spugnose. Quando vengono fritte, queste celle si aprono invece di chiudersi, permettendo all’olio di penetrare facilmente.

Fortunatamente, esistono dei metodi per evitare che le melanzane assorbano troppo olio, mantenendole leggere e gustose.

Evitare che le melanzane assorbano olio in frittura: precottura

Il primo trucchetto consiste nell’effettuare una precottura delle melanzane, e per farlo utilizzeremo il forno a microonde.

Per preparare le melanzane nel microonde, iniziate lavandole e asciugandole accuratamente. Dopo aver rimosso la punta, tagliatele nella forma desiderata, in base alla ricetta che state seguendo. Disponete le melanzane tagliate su un piatto adatto al microonde e cuocetele per 8 minuti a una potenza di 800-1000 watt. Prima di friggerle, lasciatele raffreddare: con questo metodo di precottura, le melanzane non solo assorbiranno meno olio, ma manterranno anche il loro sapore originale.

Se avete bisogno di un contorno veloce, potete evitare la frittura. Completate la cottura delle melanzane nel microonde, quindi conditele con un po’ di olio d’oliva e sale. Una volta cotte, le melanzane possono essere utilizzate in vari modi: per preparare una parmigiana, involtini ripieni, timballi, polpette o come ingrediente per un primo piatto. In questo modo, avrete melanzane gustose e salutari in poco tempo.

Trucco della farina per evitare che le melanzane assorbano olio in frittura

Per applicare il secondo trucco useremo un semplice ingrediente: la farina.

Per friggere perfettamente le melanzane, iniziate lavandole e tagliandole a rondelle o a cubetti. Lasciatele spurgare sotto sale per almeno un’ora, poi mettetele in una ciotola e aggiungete un cucchiaio colmo di farina.

Mescolate bene per distribuire la farina uniformemente su tutte le melanzane. Scaldate dell’olio di semi di arachidi in una padella larga e antiaderente. Quando l’olio è ben caldo, scolate le melanzane per eliminare la farina in eccesso e immergetele nell’olio. Friggetele fino a doratura, quindi scolatele su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.